Κεφτέδες σε σάλτσα αμυγδάλου

%ce%ba%ce%b5%cf%86%cf%84%ce%b5%ce%b4%ce%b5%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%cf%83%ce%ac%ce%bb%cf%84%cf%83%ce%b1-%ce%b1%ce%bc%cf%85%ce%b3%ce%b4%ce%ac%ce%bb%ce%bf%cf%85

Στην Ισπανία οι κεφτέδες γίνονται με μείγμα από διάφορα κομμάτια κρέατος μα πιο συχνά συναντάμε τον συνδυασμό χοιρινό-μοσχάρι 50-50. Η χρήση ψωμιού βουτηγμένου σε γάλα και το ωμό αυγό πάνε το μείγμα λίγο παρακάτω, αφού δίνουν στους κεφτέδες μια ζουμερή και μαλακιά υφή. Ποσάρονται μέσα σε διάφορες σάλτσες, εδώ όμως η σάλτσα θα έχει κρασί λευκό και δένεται με πικάντα (πάστα από σωταρισμένα αμύγδαλα, ψωμί και σκόρδο). Οι κεφτέδες θεωρούνται φαγητό για τα φτωχά κοινωνικά στρώματα αλλά εδώ κάθε άλλο παρά αυτό θα πάρουμε από τον εξαιρετικό συνδυασμό αυτών των γεύσεων.

Υλικά για τους κεφτέδες (περίπου 18 κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού)

500 γρ κιμάς (χοιρινό ή μοσχάρι ή και τα δύο)
100 γρ άσπρο ψωμί χωρίς κόρα κομμένο σε κυβάκια
1 αυγό
1/2 κρεμύδι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο καλά
2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και λιωμένες
1 χούφτα μαιντανός (φυλαράκια μόνο) ψιλοκομμένος
αλάτι+πιπέρι
αλεύρι για το πασπάλισμα των κεφτέδων
ηλιέλαιο για τηγάνισμα
γάλα για το ψωμί και λίγο λάδι (2 κΣ) για το πλάσιμο

Υλικά για την σάλτσα αμυγδάλου
300 ml ζωμός κοτόπουλου
200 ml λευκό ξηρό κρασί
μια τσιμπιά σαφράν
ξύσμα από ένα λεμόνι
αλάτι-πιπέρι
2 κγ ζάχαρη
20 γρ. τρίμα ψωμιού χωρίς ψύχα (όχι φρυγανιά ή γαλέτα)
40 γρ. αμύγδαλα άψητα
2 σκελίδες σκόρδο (βάλτε και 3η εαν σας αρέσει)
3 κΣ λάδι

Εκτέλεση

Βουτήξτε το ψωμί μέσα στο γάλα για 5 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρώς το αυγό σε ένα μεγάλο μπόλ, προσθέστε τον κιμά, το ψωμί το οποίο έχετε πριν ζουλήξει καλά να στραγγίξει από το γάλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.
Δουλέψτε το μείγμα αρκετά καλά και πλάστε έπειτα τους κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού. Πουδράρετε τους κεφτέδες με αλεύρι, τινάξτε να φύγει το περισσότερο από την επιφάνεια και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 2 με 3 λεπτά με το λάδι να καλύπτει τους κεφτέδες μέχρι την μέση. Γυρίστε στον μισό χρόνο από την άλλη πλευρά και μόλις είναι έτοιμοι αφαιρέστε τους και τοποθετήστε τους πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν. Συνεχίστε με την άλλη δόση κεφτέδων κατά τον ίδιο τρόπο. Μην γεμίσετε το σκεύος σας με όλους τους κεφτέδες γιατί δεν θα μπορείτε να τους γυρίσετε.
Για την πικάντα θα πρέπει σε κατσαρολάκι να ροδίσετε καλά στο λάδι τα αμύγδαλα το σκόρδο και τα τρίμματα ψωμιού σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμα αφαιρέστε τα από την φωτιά αφήστε τα να κρυώσουν λιγάκι και ρίξτε τα μέσα σε γουδί. Χτυπήστε μέχρι να πάρετε μια καλή και ομοιόμορφη πάστα. Για την σάλτσα ρίξτε τον ζωμό και το κρασί σε κατσαρολάκι και φέρτε σε βρασμό. Προσθέστε το σαφράν το ξύσμα το αλάτι το πιπέρι και την ζάχαρη. Μόλις πάρουν μια βράση ρίξτε την πικάντα στην σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τους κεφτέδες σε σκεύος με καπάκι που να τους χωράει σε μια στρώση, ρίξτε την σάλτσα από πάνω και μαγειρέψτε με το καπάκι σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά γυρνώντας ανά 10 λεπτά τους κεφτέδες.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s