Κρέμα Ντομάτας με τόνο και αυγά

Υλικά

1 κιλὀ γινομένες ντομάτες
100 γρ. τρίματα ψωμιού
1 πράσινη πιπεριά (αφαιρέστε κοτσάνι και σπόρους)
2-3 σκελίδες σκὀρδο ξεφλουδισμένες και σπασμένες
1 κ.γ. ζάχαρη
2-3 κ.σ. ξύδι
125 ml λάδι
4-6 σφιχτά αυγά κομμένα σε τέταρτα
1 μεγάλη κονσέρβα τόνο σε λάδι
αλάτι
φρεσκοτριμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Χωρίς να είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες κόψτε τις σε τἐταρτα και αφαιρέστε το σκληρό μέρος γύρω από το κοτσάνι.
Για να φτιάξετε τα τρίμματα στεγνώστε τις φέτες του ψωμιού στο γκρίλ χωρίς να πάρoυν χρώμα γυρίζοντας τις μια φορά, αποσύρετε και περνάτε από μικρό μίξερ δουλεύοντας σε ριπές για να αποφύγετε την δημιουργία υγρασίας. Σε μεγάλο μίξερ τώρα
ρίξτε πρώτα την πιπεριά και δουλεψτε την μέχρι να πάρετε μια πάστα, προσθέστε την ντομάτα το σκόρδο και ανακατέψτε. Στην συνέχεια προσθέστε την ζάχαρη το αλάτι το πιπέρι το ξύδι και το λάδι. Συνεχίστε το ανακάτεμα στο μίξερ μέχρι να πάρετε μια όμορφη απαλή υφή από τα υλικά. Ρίξτε τα ψίχουλα, δώστε μια δυό στροφές στο μίξερ για να ενσωματωθούν τα ψίχουλα, δοκιμάστε για αλατοπίπερο. Ρίξτε την κρέμα στο πιάτο, “σπάστε” τον τόνο με τα δάκτυλα σας και μοιράστε τον όμορφα πάνω της, προσθέστε τα αυγά, σερβίρετε με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.

Γλώσσα γεμιστή με Ροκφόρ και Άνηθο.

%ce%b3%ce%bb%cf%89%cf%83%cf%83%ce%b1-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%b7-%cf%81%ce%bf%ce%ba%cf%86%ce%bf%cf%81-%ce%b1%ce%bd%ce%b7%ce%b8%ce%bf

Υλικά:

6 φιλέτα γλώσσας
100γρ ροκφόρ
1/2 ματσάκι άνιθο
1 κρέμα γάλακτος πλήρης
1 κιλό σπανάκι
1 σκελίδα σκόρδο
βούτυρο
λάδι

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον ανακατεύουμε με το ροκφόρ συμπληρώνοντας ελαιόλαδο με φειδώ έως ότου πάρουμε μια πάστα. Στρώνουμε τα φιλέτα της γλώσας σε πλατό κοπής και με ένα μικρό κουταλάκι απλώνουμε μια ποσότητα από την πάστα πάνω στο φιλέτο. Τυλίγουμε το φιλέτο με προσοχή και το τοποθετούμε στην άκρη προσέχοντας να μην ανοίξει. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φιλέτα. Βράζουμε το σπανάκι ξεκινώντας με κρύο νερό, αφού πρώτα το έχουμε πλύνει πολύ καλά. Μόλις πάρει μια βράση αποσύρουμε το σκεύος από την φωτιά και μεταφέρουμε το σπανάκι σε λεκάνη με κρύο νερό. Στραγγίζουμε το σπανάκι πολύ καλά από τα υγρά του και το ψιλοκόβουμε. Στην συνέχεια το σωτάρουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι λίγο βούτυρο και την σκελίδα σκόρδου σπασμένη. Αποσύρουμε το σκεύος από την φωτιά και στρώνουμε το σπανάκι σε σκέυος για το φούρνο, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τοποθετούμε τα ρολάκια της γλώσσας από πάνω προσεκτικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 με 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Φιλέτο Σολωμού με Ντουξέλ και Λαχανικά στον Ατμό.

%cf%86%ce%b9%ce%bb%ce%b5%cf%84%ce%bf-%cf%83%ce%bf%ce%bb%cf%89%ce%bc%ce%bf%cf%85-%ce%bc%ce%b5-%ce%bd%cf%84%ce%bf%cf%85%ce%be%ce%b5%ce%bb-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%bb%ce%b1%cf%87%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba

Υλικά:

1 φέτα σολωμού 120 γρ
2 καρότα
1 φοινόκιο
2 κολοκύθια
2 κρεμμύδια
550 ml ζωμός κοτόπουλου
15 ασπρομανίταρα
βούτυρο , λάδι , αλάτι , πιπέρι
ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε (μέχρι να πάρουμε τρίμματα) τα μανιτάρια αφού πρώτα αφαιρέσουμε τους μίσχους. Ψιλοκόβουμε το 1 κρεμμύδι και το ενσωματώνουμε στην πάστα μανιταριών. Τα τοποθετούμε σε σκεύος στην άκρη.Κόβουμε τα λαχανικά μας σε λωρίδες και κυβούς ανάλογα τα γούστα και τα τοποθετούμε σε ειδικό σκεύος για μαγείρεμα στον ατμό πάνω από κατσαρόλα την οποία έχουμε γεμίσει κατά το ήμιση με τον ζωμό. Αφαιρούμε το σκεύος με τα λαχανικά από την φωτιά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας στο πόσο τραγανά τα θέλουμε. Μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά στον ατμό σωτάρουμε την πάστα μανιταριών και τα κρεμμύδια με ελάχιστο βούτυρο μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και το ντουξέλ μας να είναι στεγνό (στεγνό οχι καμμένο).Τοποθετούμε σκεύος στην φωτιά και μόλις κάψει καλά ρίχνουμε λίγο λάδι, σωτάρουμε τον σολωμό από την πλευρά της πέτσας πρώτα και μετά από την άλλη πλευρά και μόλις είναι έτοιμος, περίπου 5 λεπτά από την κάθε πλευρά, (αλλάζει το χρώμα του στα πλάγια) αφαιρούμε. Τοποθετούμε το τετράγωνο τσέρκι στο πιάτο και το γεμίζουμε μέχρι την μέση με το ντουξέλ. τοποθετούμε τα λαχανικά από πάνω και δίπλα την φέτα του σολομού, βροχιδόν το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.