Ψητό χοιρινό με πατάτες και αχλάδια

%cf%87%ce%bf%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bd%cf%8c-%ce%bc%ce%b5-%ce%b1%cf%87%ce%bb%ce%ac%ce%b4%ce%b9%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82

Υλικά για 4 με 6 άτομα

2 κ Σ δεντρολίβανο φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
1 κ Σ αλάτι χονδρό
1 κ γ πιπέρια μαύρα
5 κ Σ λάδι
1 κιλό χοιρινό λαιμό
2 κρεμμύδια
4 αχλάδια
250 ml μηλίτη
12 πατάτες μικρές κομμένες σε τέταρτα

Εκτέλεση

Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, ψιλοκόψτε τα φύλλα του δεντρολίβανου και μαζί με τα μαυροπίπερα και το αλάτι λιώστε τα στο γουδί. Στην συνέχεια ρίξτε στο γουδί  3 κΣ λάδι και συνεχίστε το ανακάτεμα και το χτύπημα για να δημιουργήσετε μια πάστα.
Πασαλείψτε με την πάστα το χοιρινό κάνοντας μασάζ με τα χέρια σας έτσι ώστε να πάει παντού. Ψήστε το χοιρινό σε ένα μεγάλο ταψί για 20 λεπτά και μετά μειώστε την θερμοκρασία στους 200 και συνεχίστε για ακόμη 25.
Όσο το χοιρινό ψήνεται ξεφλουδίστε τα κρεμύδια, χοντροκόψτε τα και μαζί με τις πατάτες
ρίξτε τα σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι για να σωταριστούν σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα μέχρι
να ροδίσουν καλά, αλατοπιπερώστε. Όταν το χοιρινό έχει ψηθεί στους 200 για 25 λεπτά ρίξτε τα κρεμμύδια τα αχλάδια και τις πατάτες στο ταψί και απλώστε τα. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά. Μόλις το χοιρινό είναι έτοιμο αφαιρέστε το από το ταψί και τοποθετήστε το σε ξύλινο πλατό και σκεπάστε το (όχι σφιχτά) με ένα αλουμινόχαρτο.
Μαζέψτε τα κρεμμύδια, τα αχλάδια και τις πατάτες σε ένα σκεύος και ρίξτε τους χυμούς σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τον μηλίτη. Φέρτε τα υγρά σε βρασμό και αφήστε να μειωθούν κατά το 1/3. Δεν θα σφίξει η σάλτσα με το βράσιμο απλά ενισχύουμε λιγάκι την γεύση της. Αλατοπιπερώστε την σάλτσα έαν χρειάζεται και ρίξτε την πάνω από το χοιρινό και την γαρνιτούρα.

Εάν θέλετε περισσότερο κρέας υπολογίστε 25 λεπτά ψήσιμο για κάθε μισό κιλό χοιρινού.

Λουκάνικα με μήλα και φασόλια

%ce%bb%ce%bf%cf%85%ce%ba%ce%ac%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%ce%bc%ce%ae%ce%bb%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%86%ce%b1%cf%83%cf%8c%ce%bb%ce%b9%ce%b1

Ένα πλούσιο δείπνο για κρύες νύχτες. Προτιμήστε τα όχι πολύ σκορδάτα χοιρινά λουκάνικα.

Υλικά για 4 άτομα (σκεύος, τηγάνι με ψηλά τοιχώματα )

250 γρ φασόλια
3 κανονικά σε μέγεθος κρεμμύδια
2 κ Σ ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
2 τσιμπιές μαραθόσπορο
2 δάφνες
500 γρ λουκάνικα χοιρινά
2 μήλα
2 κ Σ αλεύρι
2 ποτήρια κρασί κόκκινο
500 ml ζωμός βοδινού
2 κ Σ dijon μουστάρδα

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα φασόλια όλη την προηγούμενη νύχτα σε κρύο νερό. Την επόμενη στραγγίξτε τα και βράστε τα σε φρέσκο ανάλατο νερό για 40 λεπτά. Στραγγίξτε και βάλτε τα στην άκρη. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στην μέση και μετά το κάθε μισό σε 6 κομμάτια ίσου όγκου. Ζεσταίνουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιηθεί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να πάρουν ελαφρώς χρώμα, ανακατεύοντας μια στο τόσο για να μην καούν. Μέχρι να ετοιμαστούν τα κρεμμύδια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα σκόρδα και προσθέστε τα στα κρεμμύδια μαζί με τους μαραθόσπορους και τις δάφνες. Ανακατέψτε ελαφρώς και σπρώξτε τα υλικά στην άκρη για να κάνετε χώρο για τα λουκάνικα. Προσθέστε στο σκεύος τα λουκάνικα, τα οποία έχετε πρώτα κόψει σε μέγεθος μπουκιάς, για να σωταριστούν. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και βγάλτε τα σπόρια από τα μήλα και κόψτε τα σε έκτα. Προσθέστε τα μήλα στο σκεύος και συμπληρώστε το αλεύρι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά. Προσθέστε σιγά σιγά το κρασί και τον ζωμό συνεχίζοντας το ανακάτεμα μαλακά. Προσθέστε την μισή μουστάρδα και αφήστε να μαγειρευτούν τα υλικά για 25 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά το δοκούν, προσθέστε τα φασόλια και συνεχίστε για άλλα 25 λεπτά.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα λουκάνικα έχουν μαλακώσει και κόβονται εύκολα και τα υγρά έχουν δημιουργήσει μια όμορφη και βελούδινη σάλτσα. Προσθέστε την υπόλοιπη μουστάρδα και συνεχίστε για 2 ακόμη λεπτά, διορθώστε στα αλατοπίπερα εάν χρειάζεται. Να θυμάστε ότι η μουστάρδα χάνει το ενδιαφέρον της όταν μαγειρευτεί για πάρα πολύ ώρα.

Κοτόπουλο με Πουρέ Μήλου και Ψητά Λαχανικά

Κοτόπουλο ψητό με ψητά λαχανικά και πουρέ μήλου.JPG

Υλικά (για 2 άτομα):

2 μήλα μεγάλα
1/2 στήθος κοτόπουλο
2 καρότα
2 κολοκύθια
8 τοματίνια
70 ml κρέμα γάλακτος
40 γρ Βούτυρο
3 κΣ ζάχαρη
μοσχοκάρυδο
μαιντανό ψιλοκομένο για το τέλος
λάδι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα λαχανικά εκτός από τα τοματίνια (αυτά τα ψήνουμε ολόκληρα) με μαντολίνο σε φέτες 2 χιλ. και τα ψήνουμε σε σκεύος για ψητά (τηγάνι σχάρα).
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, βγάζουμε τα σπόρια και τα κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε μικρή κατσαρόλα στην φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το βούτυρο την ζάχαρη και τα μήλα.
Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα.Ρίχνουμε την κρέμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Λιώνουμε τα μήλα σε πουρέ τρίβουμε από πάνω το μοσχοκάρυδο κατά το δοκούν και τα τοποθετούμε στην άκρη. Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει το 1/2 στήθος κοτόπουλου στην μέση κατά μήκος παράλληλα με το πλατό κοπής για να πάρουμε 2 λεπτές φέτες και το ψήνουμε στο ίδιο σκεύος που χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά. Φτιάχνουμε το πιάτο και ρίχνουμε από πάνω
τον ψιλοκομένο μαιντανό και λίγο λαδάκι.

Χοιρινά Μπριζολάκια με Σάλτσα Μήλου.

pork-chops-with-apple-sauce

 

 

 

 

 

 

Υλικά:
2 χοιρινές μπριζόλες 2 τμχ
6 μαυροπίπερα
Θυμάρι μια χουφτίτσα, μόνο τα φύλλα
2 μεγάλα μήλα
150 ml κρέμα γάλακτος
1 κΣ ζάχαρη
2 κΣ λάδι
200 ml κρασί
125 γρ βούτυρο, 1/2 κγ αλάτι χονδρό

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε τα φυλλαράκια του θυμαριού και τα τα τοποθετούμε σε ένα γουδί μαζί με τα πιπέρια και μισό κουταλάκι χονδρό αλάτι. Πολτοποιούμε με αγάπη προσθέτοντας το λάδι μέχρι τα υλικά να διαμορφώσουν μια πάστα. Απλώνουμε την πάστα στα χοιρινά μπριζολάκια με ενδελέχεια και τα αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες. Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι στην φωτιά. Σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την ζάχαρη και τα μήλα. Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα τα μήλα γυρίζοντάς τα με προσοχή. Τα βάζουμε στην άκρη. Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα στην φωτιά, αφήνουμε να ζεσταθεί καλά και με λίγο λάδι σωτάρουμε τα μπριζολάκια σε δυνατή φωτιά (5 λεπτά από την κάθε πλευρά). Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από το σκέυος, ντεγλαζάρουμε με το κρασί και συμπυκνώνουμε τα υγρά μέχρι να μείνουν 3-4 κουταλιές, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε τα μήλα και τα μπριζολάκια. Ανακατεύουμε προσεκτικά με την σάλτσα τα πάντα να πάει παντού, αποσύρουμε. (σερβίρονται με βραστή πατάτα την οποία περιχύνουμε με την σάλτσα)