Υλικά για 2 άτομα:

2 μοσχαρίσια φιλέτα
6 καρότα
8 μανιτάρια
1 πατάτα (μεγάλη )
μαιντανό μια χούφτα μόνο τα φύλλα ψιλoκομένα
530 ml ζωμός μόσχου
20 γρ βούτυρο 20γρ
2 κΣ ζάχαρη
1 κγ αλάτι
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 δάφνη
120 ml κρασί μαρσάλα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε στην μέση κατά μήκος και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω, ρίχνουμε την ζάχαρη το αλάτι και το βούτυρο. Ρίχνουμε ζωμό μέχρι να τα σκεπάσει και σκεπάζουμε με φύλλο λαδόκολας κομμένο στρογγυλά στο περίγραμμα της κατσαρόλας αφήνοντας μια τρύπα στην μέση για να εκτονώνεται η βράση. Mαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά προσεκτικά μέχρι να αποροφηθούν τα υγρά.

Εντωμεταξύ, μέχρι να γλασάρουν τα καρότα αφαιρούμε τους μίσχους από τα μανιτάρια και κόβουμε τα κεφάλια τους με το μαχαίρι λοξά στην μέση και μετά σταυρωτά (εσκαλοπέ) και τα σωτάρουμε σε καυτό σκεύος χωρίς λιπαρή ουσία….μολις σωταριστούν (μην βιαστείτε πρέπει να πάρουν καλό χρώμα) τα αποσύρουμε.

Ψιλοκόβουμε τους μίσχους των μανιταριών και το κρεμμύδι, σπάμε το σκόρδο προσθέτουμε την δάφνη και σωτάρουμε με λίγο λάδι σε τηγάνι με δυνατή φωτιά. Μόλις σωταριστούν τα υλικά προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε για 2 λεπτα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αποσύρουμε και τοποθετούμε τα υγρά σε κατσαρολάκι. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε μέχρι να συμπηκνωθούν στο 1/3. Περνάμε από σίτα λεπτή και προσθέτουμε τα σωταρισμένα μανιτάρια.

Καθαρίζουμε και κόβουμε την πατάτα σε κύβους. Σωτάρουμε τους κύβους σε λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι πλευρές, αποσύρουμε και αλατίζουμε με χονδρό αλάτι. Σωτάρουμε τα φιλέτα ανάλογα με την προτίμησή μας στο πόσο κόκκινα τα θέλουμε και τα τοποθετούμε στα πιάτα. Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες και περιχύνουμε με την σάλτσα, τελειώνοντας ρίχνουμε βροχιδόν τα ψιλοκομένα φύλλα μαιντανού.