Υλικά (για 2 άτομα):

2 μήλα μεγάλα
1/2 στήθος κοτόπουλο
2 καρότα
2 κολοκύθια
8 τοματίνια
70 ml κρέμα γάλακτος
40 γρ Βούτυρο
3 κΣ ζάχαρη
μοσχοκάρυδο
μαιντανό ψιλοκομένο για το τέλος
λάδι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα λαχανικά εκτός από τα τοματίνια (αυτά τα ψήνουμε ολόκληρα) με μαντολίνο σε φέτες 2 χιλ. και τα ψήνουμε σε σκεύος για ψητά (τηγάνι σχάρα).
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, βγάζουμε τα σπόρια και τα κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε μικρή κατσαρόλα στην φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το βούτυρο την ζάχαρη και τα μήλα.
Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα.Ρίχνουμε την κρέμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Λιώνουμε τα μήλα σε πουρέ τρίβουμε από πάνω το μοσχοκάρυδο κατά το δοκούν και τα τοποθετούμε στην άκρη. Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει το 1/2 στήθος κοτόπουλου στην μέση κατά μήκος παράλληλα με το πλατό κοπής για να πάρουμε 2 λεπτές φέτες και το ψήνουμε στο ίδιο σκεύος που χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά. Φτιάχνουμε το πιάτο και ρίχνουμε από πάνω
τον ψιλοκομένο μαιντανό και λίγο λαδάκι.

Υλικά (2 άτομα)

1 στήθος κοτόπουλο
1 κρεμμύδι ψιλοκομένο
2 καρότα φιλοκομένα
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομένο
1 χουφτίτσα μαιντανό ψιλοκομμένο
1 χουφτίτσα φρέσκο θυμάρι
1 δάφνη
1 κγ μπούκοβο
1 σκελίδα σκόρδο
παρμεζάνα
50 γρ κρέμα γάλακτος
120 ml κρασί λευκό
220 γρ πέννες
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμένο
λάδι

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το στήθος του κοτόπουλου στο πλατό κοπής και το ανοίγουμε στα δύο κόβοντας παράλληλα έτσι ώστα να πάρουμε δύο λεπτότερα κομμάτια. Στην συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε μικρά κυβάκια. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλά τοιχώματα στην φωτιά και μόλις κάψει καλά ρίχνουμε 4 κουταλιές λάδι,  ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα σωτάρουμε χαμηλώνοντας μετά από λίγο την φωτιά προσέχοντας να μην καούν, θέλουμε απλώς να μαλακώσουν. Όταν σωταριστούν τα λαχανικά ανεβάζουμε την φωτιά και ρίχνουμε τα κυβάκια του κοτόπουλου στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα των υλικών και μόλις στεγνώσουν εντελώς τα υγρά και έχει σχηματιστεί γλάσο στο πάτο του τηγανιού ντεγλασάρουμεμε με το λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Δοκιμάζουμετην σάλτσα  για πιπέρι και αλάτι . Συμπληρώνουμε 200 γρ ζωμό κοτόπουλου (εάν χρησιμοποιήσετε κύβους, προσοχή στο αλάτι) και το αφήνουμε σκεπασμένο  να μιζωτάρει για 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά . 8 λεπτά πριν να αποσύρεται το τηγάνι με το ραγού από την φωτιά ρίξτε τις πένες στο βραστό νερό και την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και ανακατέψτε την σάλτσα.  Βγάλτε τις πένες στα 7 λεπτά (οι πέννες θέλουν 11 λεπτά να ετοιμαστούν οπότε τα 4 που λείπουν θα τα πάρετε από το τηγάνι) και ρίξτε τες στο ραγού. Ανακατέψτε με προσοχή και μαλακά και σε 4 λεπτά μόλις η σάλτσα έχει δέσει ρίξτε τον μαιντανό, αποσύρετε και σερβίρετε. Τελειώνουμε με τριμένη παρμεζάνα από πάνω.