Ισπανική συνταγή κατά την οποία χρησιμοποιούνται άγρια σπαράγγια που ονομάζονται “Trigueros”
από το “Trigo” που σημαίνει στάρι, επειδή φυτρώνουν σε εκτάσεις με σιτάρια. Εύκολο και γρήγορο πιάτο.

Υλικά για 4 ἀτομα

250 γρ. σπαράγγια
250 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες από το κέλυφος και το κεφάλι)
4 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
4 κ σ λἀδι
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ σ μαϊντανό ψιλοκομένο (μόνο τα φύλλα)
αλάτι και πιπέρι (φρεσκοτριμένο)
λίγο μπούκοβο

Εκτέλεση

Κόψτε τα σπαράγγια σε τεμάχια των 4 εκ, αφαιρέστε τις σκληρές άκρες, βράστε τα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξτε. Ζεστάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε το λάδι και σε μέτρια φωτιά ρίξτε το σκόρδο. Πριν πάρει χρώμα το σκόρδο προσθέστε στο τηγάνι τα σπαράγγια και συνεχίστε να σωτάρετε τα υλικά για ένα λεπτό γυρνώντας τα μες το τηγάνι. Προσθέστε λίγο αλάτι.
Κάντε λίγο χώρο στο τηγάνι, ρίξτε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά γυρίζοντάς τες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε τα χτυπημένα ελαφρώς αυγά στο τηγάνι πάνω στα σπαράγγια και τις γαρίδες και προσθέστε το μπούκοβο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά αλλά προσεκτικά τα υλικά και αλατοπιπερώστε κατά το δοκούν. Τα αυγά πρέπει να είναι λιγάκι ρευστά πριν αφαιρέσετε το σκεύος από την φωτιά διότι θα γυρίσουν σε κρεμώδη υφή μέχρι το σερβίρισμα, από την ζέστη των υπόλοιπων υλικών.