Υλικά για 4 με 6 άτομα

2 κ Σ δεντρολίβανο φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
1 κ Σ αλάτι χονδρό
1 κ γ πιπέρια μαύρα
5 κ Σ λάδι
1 κιλό χοιρινό λαιμό
2 κρεμμύδια
4 αχλάδια
250 ml μηλίτη
12 πατάτες μικρές κομμένες σε τέταρτα

Εκτέλεση

Ανάψτε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, ψιλοκόψτε τα φύλλα του δεντρολίβανου και μαζί με τα μαυροπίπερα και το αλάτι λιώστε τα στο γουδί. Στην συνέχεια ρίξτε στο γουδί  3 κΣ λάδι και συνεχίστε το ανακάτεμα και το χτύπημα για να δημιουργήσετε μια πάστα.
Πασαλείψτε με την πάστα το χοιρινό κάνοντας μασάζ με τα χέρια σας έτσι ώστε να πάει παντού. Ψήστε το χοιρινό σε ένα μεγάλο ταψί για 20 λεπτά και μετά μειώστε την θερμοκρασία στους 200 και συνεχίστε για ακόμη 25.
Όσο το χοιρινό ψήνεται ξεφλουδίστε τα κρεμύδια, χοντροκόψτε τα και μαζί με τις πατάτες
ρίξτε τα σε ένα τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι για να σωταριστούν σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα μέχρι
να ροδίσουν καλά, αλατοπιπερώστε. Όταν το χοιρινό έχει ψηθεί στους 200 για 25 λεπτά ρίξτε τα κρεμμύδια τα αχλάδια και τις πατάτες στο ταψί και απλώστε τα. Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά. Μόλις το χοιρινό είναι έτοιμο αφαιρέστε το από το ταψί και τοποθετήστε το σε ξύλινο πλατό και σκεπάστε το (όχι σφιχτά) με ένα αλουμινόχαρτο.
Μαζέψτε τα κρεμμύδια, τα αχλάδια και τις πατάτες σε ένα σκεύος και ρίξτε τους χυμούς σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τον μηλίτη. Φέρτε τα υγρά σε βρασμό και αφήστε να μειωθούν κατά το 1/3. Δεν θα σφίξει η σάλτσα με το βράσιμο απλά ενισχύουμε λιγάκι την γεύση της. Αλατοπιπερώστε την σάλτσα έαν χρειάζεται και ρίξτε την πάνω από το χοιρινό και την γαρνιτούρα.

Εάν θέλετε περισσότερο κρέας υπολογίστε 25 λεπτά ψήσιμο για κάθε μισό κιλό χοιρινού.

Παλιός Μαυριτανικός τρόπος μαγειρέματος του αρνιού. Το στιφάδο έχει μέλι στην σάλτσα
και μια τσιμπιά τσίλι για να μετριάσει την γλύκα. Το κρέας όταν τελειώσετε πρέπει να είναι
τόσο μαλακό ώστε να διαλύεται στο πηρούνι.

Υλικά για 4 άτομα

3 κΣ λάδι
500 γρ. μικρά κρεμμύδια ξεφλουδισμένα
1 κιλό αρνίσιος ώμος χωρίς πολύ λίπος και κομμένος σε κομμάτια των 6 εκ.
αλάτι + πιπέρι
250 γρ άσπρο ξηρό κρασί
3 κΣ κονιάκ
1 κΣ πάπρικα (όχι καπνιστή)
1 τσίλι πιπεριά ψιλοκομμένη
1,5 κΣ μέλι

Εκτέλεση                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ροδίζετε τα κρεμμύδια γυρίζοντας τα τακτικά. Μόλις ροδίσουν τα αφαιρείται και ξεκινάτε να σωτάρεται στην ίδια κατσαρόλα το κρέας. Μην ρίξετε όλο το κρέας στην κατσαρόλα ταυτόχρονα γιατί θα σας εμποδίζει να γυρίζετε τα κομμάτια του κρέατος τα οποία θα πρέπει να σωταριστούν πολύ καλά από όλες τις πλευρές τους. Μόλις τελειώσετε  με το σωτάρισμα ρίξτε όλο το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε το κονιάκ, μετά το κρασί (αφήστε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ) την πάπρικα, την τσίλι πιπεριά και το μέλι και συνεχίστε το ανακάτεμα μαλακά για ακόμη 10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και γεμίστε την κατσαρόλα με νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Κλείστε με το καπάκι το σκέυος, φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 1,5 έως 2 ώρες ή μέχρι τουλάχιστον το κρέας να πολύ τρυφερό στο πηρούνι (αφήστε τουλάχιστον 1 ώρα πριν ανοίξετε το καπάκι για να ελέγξετε πρώτη φορά τα υγρά). Μην αφήσετε την στάθμη του νερού να πέσει κάτω από το ύψος των υλικών μέχρι το φαγητό να είναι έτοιμο. Στην συνέχεια αφαιρείται το κρέας και τα κρεμμύδια από το σκεύος προσεκτικά και σε δυνατή φωτιά αφήνεται την σάλτσα να βράσει και να συμπυκνωθεί όσο χρειάζεται.

Ισπανική συνταγή κατά την οποία χρησιμοποιούνται άγρια σπαράγγια που ονομάζονται “Trigueros”
από το “Trigo” που σημαίνει στάρι, επειδή φυτρώνουν σε εκτάσεις με σιτάρια. Εύκολο και γρήγορο πιάτο.

Υλικά για 4 ἀτομα

250 γρ. σπαράγγια
250 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες από το κέλυφος και το κεφάλι)
4 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
4 κ σ λἀδι
4 σκελίδες σκόρδο
2 κ σ μαϊντανό ψιλοκομένο (μόνο τα φύλλα)
αλάτι και πιπέρι (φρεσκοτριμένο)
λίγο μπούκοβο

Εκτέλεση

Κόψτε τα σπαράγγια σε τεμάχια των 4 εκ, αφαιρέστε τις σκληρές άκρες, βράστε τα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξτε. Ζεστάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε το λάδι και σε μέτρια φωτιά ρίξτε το σκόρδο. Πριν πάρει χρώμα το σκόρδο προσθέστε στο τηγάνι τα σπαράγγια και συνεχίστε να σωτάρετε τα υλικά για ένα λεπτό γυρνώντας τα μες το τηγάνι. Προσθέστε λίγο αλάτι.
Κάντε λίγο χώρο στο τηγάνι, ρίξτε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά γυρίζοντάς τες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε τα χτυπημένα ελαφρώς αυγά στο τηγάνι πάνω στα σπαράγγια και τις γαρίδες και προσθέστε το μπούκοβο και τον μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά αλλά προσεκτικά τα υλικά και αλατοπιπερώστε κατά το δοκούν. Τα αυγά πρέπει να είναι λιγάκι ρευστά πριν αφαιρέσετε το σκεύος από την φωτιά διότι θα γυρίσουν σε κρεμώδη υφή μέχρι το σερβίρισμα, από την ζέστη των υπόλοιπων υλικών.

Η συνταγή προέρχεται από την Ισπανία (Asturias)

Υλικά για 6 άτομα

900 γρ κολοκύθας
2 καρότα (250γρ)
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος)
1 κρεμμύδι
5 κ Σ λάδι
1 lt ζωμός κοτόπουλου
χυμός από το 1/4 ενός λεμονιού
αλάτι
πιπέρι
1 κ γ ζάχαρη (προαιρετικά)
κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα

6 φέτες μπέϊκον χονδροκομμένες και σωταρισμένες χωρίς λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές

Εκτέλεση :

Εκτέλεση :
Αφαιρέστε την φλούδα τους σπόρους και τις ίνες από την κολοκύθα και κοψτε την σε κύβους των 5-6 εκ. Ξεφλουδιστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε ψιλά κομμάτια. Πλύντε καλά το πράσο και φιλοκόψτε το. Σωτάρετε στο λάδι και σε χαμηλή φωτιά τα υλικά εκτός της κολοκύθας μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς ανακατεύοντας τακτικά. Ρίξτε την κολοκύθα και συμπληρώστε ζωμό μέχρι απλώς να καλυφθούν τα υλικά στο σκεύος. Προσθέστε το χυμό λεμονιού. Εάν θέλετε και ζάχαρη προσθέστε την τώρα. Αφήστε να σιγοβράσει για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αρκετά η κολοκύθα. Αφήστε να κρυώσει λιγάκι το μείγμα και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Περάστε το μείγμα από μίξερ, (εάν θέλετε και από ψιλή σίτα με κουτάλι για περισσότερο βελούδινη υφή) και ξαναρίξτε το στην κατσαρόλα συμπληρώστε τον υπόλοιπο ζωμό και φέρτε την σούπα σε βρασμό, ανακατεύοντας τακτικά. Διορθώστε στο αλάτι και το πιπέρι και ρίξτε το μπέϊκον. Σερβίρεται ζεστή με την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά για όποιον θέλει να συμπληρώσει.
Τα κρουτόν εάν δεν τα πάρετε έτοιμα, φτιάξτε τα σωτάροντας σε βούτυρο και σκόρδο τα κυβάκια που θα έχεται κόψει (μόνον ψύχα) από ψωμί 3 ημερών γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές μέχρι να ξεροψηθούν και αφήνοντάς τα μετά σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.

Ένα πλούσιο δείπνο για κρύες νύχτες. Προτιμήστε τα όχι πολύ σκορδάτα χοιρινά λουκάνικα.

Υλικά για 4 άτομα (σκεύος, τηγάνι με ψηλά τοιχώματα )

250 γρ φασόλια
3 κανονικά σε μέγεθος κρεμμύδια
2 κ Σ ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
2 τσιμπιές μαραθόσπορο
2 δάφνες
500 γρ λουκάνικα χοιρινά
2 μήλα
2 κ Σ αλεύρι
2 ποτήρια κρασί κόκκινο
500 ml ζωμός βοδινού
2 κ Σ dijon μουστάρδα

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα φασόλια όλη την προηγούμενη νύχτα σε κρύο νερό. Την επόμενη στραγγίξτε τα και βράστε τα σε φρέσκο ανάλατο νερό για 40 λεπτά. Στραγγίξτε και βάλτε τα στην άκρη. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στην μέση και μετά το κάθε μισό σε 6 κομμάτια ίσου όγκου. Ζεσταίνουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιηθεί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να πάρουν ελαφρώς χρώμα, ανακατεύοντας μια στο τόσο για να μην καούν. Μέχρι να ετοιμαστούν τα κρεμμύδια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα σκόρδα και προσθέστε τα στα κρεμμύδια μαζί με τους μαραθόσπορους και τις δάφνες. Ανακατέψτε ελαφρώς και σπρώξτε τα υλικά στην άκρη για να κάνετε χώρο για τα λουκάνικα. Προσθέστε στο σκεύος τα λουκάνικα, τα οποία έχετε πρώτα κόψει σε μέγεθος μπουκιάς, για να σωταριστούν. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και βγάλτε τα σπόρια από τα μήλα και κόψτε τα σε έκτα. Προσθέστε τα μήλα στο σκεύος και συμπληρώστε το αλεύρι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά. Προσθέστε σιγά σιγά το κρασί και τον ζωμό συνεχίζοντας το ανακάτεμα μαλακά. Προσθέστε την μισή μουστάρδα και αφήστε να μαγειρευτούν τα υλικά για 25 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά το δοκούν, προσθέστε τα φασόλια και συνεχίστε για άλλα 25 λεπτά.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα λουκάνικα έχουν μαλακώσει και κόβονται εύκολα και τα υγρά έχουν δημιουργήσει μια όμορφη και βελούδινη σάλτσα. Προσθέστε την υπόλοιπη μουστάρδα και συνεχίστε για 2 ακόμη λεπτά, διορθώστε στα αλατοπίπερα εάν χρειάζεται. Να θυμάστε ότι η μουστάρδα χάνει το ενδιαφέρον της όταν μαγειρευτεί για πάρα πολύ ώρα.

Υλικά για σκεύος 30 Χ 21 :

300γρ πέννες
500 ml γάλα
40 γρ βούτυρο
30 γρ αλεύρι
200 γρ τυρί τσένταρ
200 γρ γραβιέρα
1/4 της κούπας κρέμα γάλακτος
5 φέτες μπέικον
100 γρ. παρμεζάνα
80 γρ ψωμί του τόστ χωρίς κόρα
αλάτι (κατά το δοκούν)
πιπέρι άσπρο (κατά το δοκούν)
πιπέρι καγιέν (κατά το δοκούν)
μοσχοκάρυδο (κατά το δοκούν)

Εκτέλεση :
Βάζουμε τις φέτες του μπέϊκον σε ταψάκι με λαδόκολα και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ξεροψηθούν. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας τα λάδια,τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
Τρίβουμε με τον τρίφτη το τσένταρ και την γραβιέρα και τα τοπετούμε σε λεκανάκι μεγάλο.
Στο μιξερ αλέθουμε, με διακεκομμένη λειτουργία για να αποφύγουμε την υγρασία
στα υλικά, το ψωμί και μετά την παρμεζάνα έως ότου πάρουμε τρίμμα. Αναμειγνύουμε τα υλικά
μέσα σε σκεύος και το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε την κατσαρόλα για τις πέννες στην φωτιά
και ρίχνουμε στο νερό 2 κουταλιές λάδι. Ζεσταίνουμε το γάλα (δεν το βράζουμε) και το αφήνουμε
στην άκρη. Βάζουμε το σκεύος για την μπεσαμέλ σε μέτρια φωτιά και μόλις το ζεσταθεί
ρίχνουμε το βούτυρο. Μόλις το βούτυρο λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με κουτάλα
μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά μας. Όταν έχουμε μια βελούδινη υφή χωρίς σβόλους μέσα στο
σκεύος ρίχνουμετο γάλα, το μοσχοκάρυδο, το άσπρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν και το αλάτι.
Ρίχνουμε τις πένες στην κατσαρόλα με το βραστό νερό.
Ανακατεύουμε την μπεσαμέλ μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει, χαμηλώνουμε αρκετά την φωτιά και την αφήνουμε για 5 λεπτά. Βγάζουμε τις πέννες και τις στραγγίζουμε. Ρίχνουμε τα 2/3 της μπεσαμέλ μέσα στο μπόλ με τα τυριά, προσθέτουμε τις πέννες και το μπέϊκον και ανακατεύουμε μαλακά. Μεταφέρουμε τις πέννες μέσα σε λαδωμένο απαλά σκεύος για τον φούρνο και συμπληρώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ από πάνω στρώνοντάς την απαλά με μια μαριζ. Στρώνουμε απαλά και ομοιόμορφα το τριμμένο ψωμί με την παρμεζάνα χωρίς να το πατάμε και ψήνουμε στους 230C για 15 λεπτά.

Υλικά:

500 γρ. κιμάς χοιρινό και μοσχάρι (από 250 γρ)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο (σπασμένη)
2 φύλλα δάφνης
1 κουτί χυμός τομάτας
15 σπόρους κάρδαμο
1 κγ ταντούρι μασάλα
10 τμχ γαρύφαλο
1 τεμάχιο κανέλα
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1/2 πράσσο ψιλοκομμένο
2 τσίλι πιπεριές φρέσκιες κομμένες σε λεπτές φέτες
10 τμχ μπαχάρι
1 κΣ πελτέ
150 ml κρασί
3 κΣ ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

Σωτάρουμε τον κιμά σε πλατιά κατσαρόλα με το λάδι σπάζοντας τον καλά μέχρι να σχηματιστούν
πολύ μικρά μπιλάκια- δώστε προσοχή στην διαδικασία αυτή. Μόλις ο κιμάς σωταριστεί ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον χυμό τομάτας. Μόλις στεγνώσουν τα υλικά στην κατσαρόλα ντεγλασάρουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό τομάτας ενάμιση ποτήρι νερό ή εναλλακτικά την αντίστοιχη ποσότητα σε ζωμό βοδινού (εάν είναι κύβος προσοχή στο καρίκευμα). Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με καπάκι για 45 λεπτά.

Υλικά (για 2 άτομα):

2 μήλα μεγάλα
1/2 στήθος κοτόπουλο
2 καρότα
2 κολοκύθια
8 τοματίνια
70 ml κρέμα γάλακτος
40 γρ Βούτυρο
3 κΣ ζάχαρη
μοσχοκάρυδο
μαιντανό ψιλοκομένο για το τέλος
λάδι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα λαχανικά εκτός από τα τοματίνια (αυτά τα ψήνουμε ολόκληρα) με μαντολίνο σε φέτες 2 χιλ. και τα ψήνουμε σε σκεύος για ψητά (τηγάνι σχάρα).
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, βγάζουμε τα σπόρια και τα κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε μικρή κατσαρόλα στην φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το βούτυρο την ζάχαρη και τα μήλα.
Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα.Ρίχνουμε την κρέμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Λιώνουμε τα μήλα σε πουρέ τρίβουμε από πάνω το μοσχοκάρυδο κατά το δοκούν και τα τοποθετούμε στην άκρη. Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει το 1/2 στήθος κοτόπουλου στην μέση κατά μήκος παράλληλα με το πλατό κοπής για να πάρουμε 2 λεπτές φέτες και το ψήνουμε στο ίδιο σκεύος που χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά. Φτιάχνουμε το πιάτο και ρίχνουμε από πάνω
τον ψιλοκομένο μαιντανό και λίγο λαδάκι.

Υλικά:

για την γέμιση:
60γρ γάλα
100 γρ κρέμα γάλακτος
2 γρ λεβάντα ξηρή
300 γρ παρμεζάνα τριμένη στον τρίφτη

για την πάστα:
200 γρ αλεύρι semolina
100 gr αλεύρι 00
2 αυγά
2 κρόκους αυγών

για την σως:
100 γρ βούτυρο
20 γρ 00 αλέυρι
200 γρ ζωμός βοδινού (όχι κύβος)
αλάτι
μοσχοκάρυδο

για το σερβίρισμα:
50 γρ φλοίδες αμυγδάλου ψημένες και σπασμένες )όχι τρίμμα
μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε με την προετοιμασία τη γέμισης. Ανακατέψτε την κρέμα και το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετε το μείγμα μέχρι τους 70 C, αφαιρέστε και προσθέστε την λεβάντα. Αφήστε το μείγμα έτσι για δύο ώρες. Ξεκινήστε την πάστα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά προσεκτικά σε ένα μπολ μείγματος μέχρι να πάρετε μια μαλακιά ζύμη. Τυλίξτε την ζύμη με μια μεβράνη και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά. Περάστε το μείγμα της γέμισης από ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το μείγμα πάλι στο κατσαρολάκι πάνω στην φωτιά και μόλις ζεσταθεί αποσύρετε και ενσωματώνετε την παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το μείγμα σε σακούλα γαρνιρίσματος και αφήστε το στην άκρη. Με την μηχανή για ζυμαρικά δημιουργήστε από την ζύμης σας 2 λεπτά φύλλα (λεπτότερη ρύθμιση). Στρώστε το ένα φύλλο στον πάγκο και δημιουργήστε πάνω του τακτικά με την σακούλα γαρνιρίσματος μπαλίτσες αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο από πάνω κόψτε προσεκτικά τα τετράγωνα γύρω από τις γεμίσεις, πιέστε με τα δάκτυλα μαλακά να αποβάλετε τον αέρα σφαγίζοντας με λίγο νερό. Πιάστε τις διαγώνιες άκρες κάθε τετραγώνου και ενώστε τες. Τα τορτέλι σας είναι έτοιμα. Για την σως βουτύρου θα πρέπει να φτιάξετε ένα ρου από βούτυρο και αλεύρι με 20 γρ από το καθένα σε ένα κατσαρολάκι (συνοπτικά, ζεστένετε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνεται το αλέυρι ανακατεύωντας συνεχώς) και να ενσωματώσετε τον ζωμό τον οποίο θα έχετε ζεστάνει πρώτα. Αφήστε λίγο τα υλικά σας να ενσωματωθούν ανακατεύοντας μαλακά μέχρι να πάρετε μια βελούδινη υφή. Τοποθετήστε το μισό από το ρου σε ένα μπλέντερ μαζί με 40 γρ βούτυρο και ανακατέψτε. Συμπληρώστε το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίστε το ανακάτεμα στο μπλέντερ μέχρι να έχετε μια κρεμώδη υφή. Δοκιμάστε για αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και αφήστε την στην άκρη ζεστή μέχρι το σερβίρισμα μέσα σε σκέυος που να χωράει τα τορτέλλι και την σώς. Φέρτε σε βράση αλατισμένο νερό και βράστε τα τορτέλλι σας για 2 λεπτά, στραγγίξτε και περάστε τα τορτέλλι μέσα στην σάλτσα βουτύρου. Σερβίρετε κατά το δοκούν σε αριθμό και τελειώστε το πιάτο ρίχνοντας βροχιδόν τα θριματισμένα αμύγδαλα και το τριμένο μοσχοκάρυδο.