Ριγκατόνι με τοματίνια μανιτάρια και πιπεριές σε σάλτσα παρμεζάνας

Υλικά για 2 μερίδες

270 γρ ριγκατόνι
1 πιπεριά μέτρια πράσινη ψιλοκομένη
10 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα
10 μανιτάρια άσπρα μικρά σε τέταρτα (κόψτε το χαμηλό και σκληρό κομμάτι του μίσχου)
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δἀφνης
170 ml κρεμα γάλακτος
40 γρ παρμεζάνα ρετζιάνο τριμένη σε τρίφτη (1 ώρα εκτός ψυγείου πριν το τρίψιμο)
1 ποτηράκι καλό κρασί λευκό
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομένο (φυλάξτε λίγο για το τέλος)
5 φύλλα φρέσκος δυόσμος
λάδι & λίγο βούτυρο λούρπακ ανάλατο για το σωτάρισμα
μισό κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί καλά (όχι να βράσει) μαζί με τα φύλλα δυόσμου, αποσύρουμε το σκεύος από την φωτιά ρίχνουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να εσωματωθούν οι γεύσεις. Ζεσταίνουμε νερό για τα ριγκατόνι. Σωτάρουμε σε ζεστό αντικολλητικό σκεύος χωρίς λιπαρή ουσία τα μανιτάρια. Μόλις πάρουν καλό χρώμα ρίχνουμε στην άκρη του σκεύους το λάδι το βούτυρο το σκόρδο και την δάφνη. Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε την πιπεριά τα τοματίνια και την ζάχαρη συνεχίζοντας το ανακάτεμα μαλακά μέχρι να σωταριστούν καλά τα υλικά μας. Αλατοπιπερώνουμε. Όταν τελειώσουν τα υγρά στο σκεύος (ποτέ πριν) και έχουν μαλακώσει τα υλικά ρίχνουμε το κρασί και
περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τα ριγκατόνι στο βραστό νερό μαζί με χοντρό αλάτι, (για κάθε λίτρο υγρού 9 γραμμάρια αλάτι). Χαμηλώνουμε, στο σκεύος με τα λαχανικά, την θερμοκρασία στο μισό, αφαιρούμε το σκόρδο και την δάφνη, ρίχνουμε την κρέμα παρμεζάνας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για 4 λεπτα σε πολύ χαμηλή φωτιά, στραγίζουμε τα ριγκατόνι και τα ρίχνουμε στο σκεύος με την σάλτσα. Ανακατεύουμε με κουτάλα μαλάκα να πάει η σάλτσα παντού, σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και φρεσκοτριμένο πιπέρι, εάν χρειάζεται.