Κρέμα Ντομάτας με τόνο και αυγά

Υλικά

1 κιλὀ γινομένες ντομάτες
100 γρ. τρίματα ψωμιού
1 πράσινη πιπεριά (αφαιρέστε κοτσάνι και σπόρους)
2-3 σκελίδες σκὀρδο ξεφλουδισμένες και σπασμένες
1 κ.γ. ζάχαρη
2-3 κ.σ. ξύδι
125 ml λάδι
4-6 σφιχτά αυγά κομμένα σε τέταρτα
1 μεγάλη κονσέρβα τόνο σε λάδι
αλάτι
φρεσκοτριμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Χωρίς να είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες κόψτε τις σε τἐταρτα και αφαιρέστε το σκληρό μέρος γύρω από το κοτσάνι.
Για να φτιάξετε τα τρίμματα στεγνώστε τις  φέτες του ψωμιού στο γκρίλ χωρίς να πάρoυν χρώμα γυρίζοντας τις μια φορά, αποσύρετε και περνάτε από μικρό μίξερ δουλεύοντας σε ριπές για να αποφύγετε την δημιουργία υγρασίας. Σε μεγάλο μίξερ τώρα
ρίξτε πρώτα την πιπεριά και δουλεψτε την μέχρι να πάρετε μια πάστα, προσθέστε την ντομάτα το σκόρδο και ανακατέψτε. Στην συνέχεια προσθέστε την ζάχαρη το αλάτι το πιπέρι το ξύδι και το λάδι. Συνεχίστε το ανακάτεμα στο μίξερ μέχρι να πάρετε μια όμορφη απαλή υφή από τα υλικά. Ρίξτε τα ψίχουλα, δώστε μια δυό στροφές στο μίξερ για να ενσωματωθούν τα ψίχουλα, δοκιμάστε για αλατοπίπερο. Ρίξτε την κρέμα στο πιάτο, “σπάστε” τον τόνο με τα δάκτυλα σας και μοιράστε τον όμορφα πάνω της, προσθέστε τα αυγά, σερβίρετε με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.