Τάρτα με Σπαράγγια

Υλικά για 6 άτομα (σκεύος για τάρτα διαμέτρου 20 εκ.)

για την ζύμη
90γρ βούτυρο
150 γρ αλεύρι
1 κρόκο

για την γέμιση
12 σπαράγγια
230 ml κρέμα γάλακτος
2 αυγά
2 χούφτες μαϊντανό
5 φέτες μπέϊκον
60 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο

Εκτέλεση

Βάλτε τις φέτες μπέϊκον σε ταψάκι με λαδόκολα και ψήστε στους 180 βαθμούς μέχρι να ξεροψηθούν,
στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας και ψιλοκόψτε τις. Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε μικρά κυβάκια και μέσα σε μπολ ενσωματώστε το στο αλεύρι με τα δάκτυλά σας σαν να θέλετε να το θρυματίσετε. Θα είστε εντάξει όταν θα έχετε μόνο τρίμματα από τα υλικά σας και δεν θα υπάρχουν κομμάτια βουτύρου στο μπολ. Ενσωματώστε τον κρόκο και συνεχίστε ρίχνοντας μια κουταλιά της σούπας νερὀ. Μην την πλάσετε πάρα πολύ. Στρώστε την ζύμη σε ένα σκεύος για ψήσιμο τάρτας στο φούρνο (προτιμήστε αυτά με τον αποσπώμενο πάτο, διευκολύνουν πολύ) απλώνοντάς την παντού ομοιόμορφα και προσεκτικά. Κόψτε με μαχαιράκι ότι ξεπερνάει σε ύψος τα χείλη του σκεύους και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα. Βράστε τα σπαράγγια για 8 λεπτά, στραγγίξτε τα και κόψτε τα σε κομματάκια των 3 εκ. αφαιρώντας τα κομμάτια που έχουν ίνες και το μαχαίρι κόβοντας στομώνει. Βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο, στρώστε πάνω της ένα κομμάτι λαδόκολας, τοποθετήστε μέσα τις κεραμικές μπίλιες (εάν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι) για να μην σηκωθεί η ζύμη σας  ψήστε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ, χτυπήστε για 3 λεπτά με αυγοδάρτη να σφίξει, όχι πάρα πολύ και ενσωματώστε τα αυγά συνεχίζοντας για λίγο το χτύπημα. Χοντροκόψτε τον μαϊντανό και ενσωματώστε τον στο μείγμα της κρέμας. Προσθέστε το μπέϊκον, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε λιγάκι. Στρώστε τα σπαράγγια στον πάτο της τάρτας και ρίξτε πάνω τους το μείγμα της κρέμας έτσι ώστε να πάει παντού μέχρι το χείλος του σκέυους. Στρώστε την παρμεζάνα από πάνω και οιμοιόμορφα.   Ψήστε στους 180 για 40 περίπου λεπτά.