Αρνί στιφάδο με μέλι

Παλιός Μαυριτανικός τρόπος μαγειρέματος του αρνιού. Το στιφάδο έχει μέλι στην σάλτσα
και μια τσιμπιά τσίλι για να μετριάσει την γλύκα. Το κρέας όταν τελειώσετε πρέπει να είναι
τόσο μαλακό ώστε να διαλύεται στο πηρούνι.

Υλικά για 4 άτομα

3 κΣ λάδι
500 γρ. μικρά κρεμμύδια ξεφλουδισμένα
1 κιλό αρνίσιος ώμος χωρίς πολύ λίπος και κομμένος σε κομμάτια των 6 εκ.
αλάτι + πιπέρι
250 γρ άσπρο ξηρό κρασί
3 κΣ κονιάκ
1 κΣ πάπρικα (όχι καπνιστή)
1 τσίλι πιπεριά ψιλοκομμένη
1,5 κΣ μέλι

Εκτέλεση                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Ζεσταίνετε το λάδι στην κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ροδίζετε τα κρεμμύδια γυρίζοντας τα τακτικά. Μόλις ροδίσουν τα αφαιρείται και ξεκινάτε να σωτάρεται στην ίδια κατσαρόλα το κρέας. Μην ρίξετε όλο το κρέας στην κατσαρόλα ταυτόχρονα γιατί θα σας εμποδίζει να γυρίζετε τα κομμάτια του κρέατος τα οποία θα πρέπει να σωταριστούν πολύ καλά από όλες τις πλευρές τους. Μόλις τελειώσετε  με το σωτάρισμα ρίξτε όλο το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε το κονιάκ, μετά το κρασί (αφήστε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ) την πάπρικα, την τσίλι πιπεριά και το μέλι και συνεχίστε το ανακάτεμα μαλακά για ακόμη 10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και γεμίστε την κατσαρόλα με νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Κλείστε με το καπάκι το σκέυος, φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 1,5 έως 2 ώρες ή μέχρι τουλάχιστον το κρέας να πολύ τρυφερό στο πηρούνι (αφήστε τουλάχιστον 1 ώρα πριν ανοίξετε το καπάκι για να ελέγξετε πρώτη φορά τα υγρά). Μην αφήσετε την στάθμη του νερού να πέσει κάτω από το ύψος των υλικών μέχρι το φαγητό να είναι έτοιμο. Στην συνέχεια αφαιρείται το κρέας και τα κρεμμύδια από το σκεύος προσεκτικά και σε δυνατή φωτιά αφήνεται την σάλτσα να βράσει και να συμπυκνωθεί όσο χρειάζεται.