Κοτόπουλο με Πουρέ Μήλου και Ψητά Λαχανικά

Υλικά (για 2 άτομα):

2 μήλα μεγάλα
1/2 στήθος κοτόπουλο
2 καρότα
2 κολοκύθια
8 τοματίνια
70 ml κρέμα γάλακτος
40 γρ Βούτυρο
3 κΣ ζάχαρη
μοσχοκάρυδο
μαιντανό ψιλοκομένο για το τέλος
λάδι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα λαχανικά εκτός από τα τοματίνια (αυτά τα ψήνουμε ολόκληρα) με μαντολίνο σε φέτες 2 χιλ. και τα ψήνουμε σε σκεύος για ψητά (τηγάνι σχάρα).
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, βγάζουμε τα σπόρια και τα κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε μικρή κατσαρόλα στην φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε το βούτυρο την ζάχαρη και τα μήλα.
Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα.Ρίχνουμε την κρέμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Λιώνουμε τα μήλα σε πουρέ τρίβουμε από πάνω το μοσχοκάρυδο κατά το δοκούν και τα τοποθετούμε στην άκρη. Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει το 1/2 στήθος κοτόπουλου στην μέση κατά μήκος παράλληλα με το πλατό κοπής για να πάρουμε 2 λεπτές φέτες και το ψήνουμε στο ίδιο σκεύος που χρησιμοποιήσαμε για τα λαχανικά. Φτιάχνουμε το πιάτο και ρίχνουμε από πάνω
τον ψιλοκομένο μαιντανό και λίγο λαδάκι.