Χοιρινό στο Φούρνο με Δαμάσκηνα Λαχανικά και Φρούτα.

 

 

 

 

 

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό άνευ οστών (πανσέτα ή σπάλα ή λαιμός)
1 τμχ καρότο, κομμένο σε κύβους
1 τμχ κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε κύβους
2 τμχ κλωνάρια σέλερυ, κομμένα σε κύβους
1 τμχ πορτοκάλι, χωρίς φλούδα κομμένο σε τέταρτα
2 τμχ μανταρίνια, χωρίς φλούδα στη μέση
50 ml αλκοόλ (κονιάκ ή ρούμι)
2 τμχ μήλα κομένα σε τέταρτα
120 ml κρασί λευκό
1 λτρ σκούρο ζωμό κρέατος
80 γρ βούτυρο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι
1 τμχ κανέλα

Εκτέλεση:

Σε μία ρηχή πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε βούτυρο το κρέας από όλες τις πλευρές και μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα φρούτα. Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε με την κανέλα. Αφαιρούμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Κάνουμε φλαμπέ με το αλκόολ την γαρνιτούρα, σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το ζωμό. Μόλις πάρει βράση περιχύνουμε το κρέας και ψήνουμε με σκέπασμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰C για 1ώρα περίπου ανάλογα τον φούρνο. Μόλις το κρέας ετοιμαστεί το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Για την σάλτσα περνάμε τους χυμούς του ψησίματος από ψιλή σίτα και βράζοντας τους συμπυκνώνουμε στο 1/3.