Φιλέτο Σολωμού με Ντουξέλ και Λαχανικά στον Ατμό.

Υλικά:

1 φέτα σολωμού 120 γρ
2 καρότα
1 φοινόκιο
2 κολοκύθια
2 κρεμμύδια
550 ml ζωμός κοτόπουλου
15 ασπρομανίταρα
βούτυρο , λάδι , αλάτι , πιπέρι
ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε (μέχρι να πάρουμε τρίμματα) τα μανιτάρια αφού πρώτα αφαιρέσουμε τους μίσχους. Ψιλοκόβουμε το 1 κρεμμύδι και το ενσωματώνουμε στην πάστα μανιταριών. Τα τοποθετούμε σε σκεύος στην άκρη.Κόβουμε τα λαχανικά μας σε λωρίδες και κυβούς ανάλογα τα γούστα και τα τοποθετούμε σε ειδικό σκεύος για μαγείρεμα στον ατμό πάνω από κατσαρόλα την οποία έχουμε γεμίσει κατά το ήμιση με τον ζωμό. Αφαιρούμε το σκεύος με τα λαχανικά από την φωτιά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας στο πόσο τραγανά τα θέλουμε. Μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά στον ατμό σωτάρουμε την πάστα μανιταριών και τα κρεμμύδια με ελάχιστο βούτυρο μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και το ντουξέλ μας να είναι στεγνό (στεγνό οχι καμμένο).Τοποθετούμε σκεύος στην φωτιά και μόλις κάψει καλά ρίχνουμε λίγο λάδι, σωτάρουμε τον σολωμό από την πλευρά της πέτσας πρώτα και μετά από την άλλη πλευρά και  μόλις είναι έτοιμος, περίπου 5 λεπτά από την κάθε πλευρά, (αλλάζει το χρώμα του στα πλάγια) αφαιρούμε. Τοποθετούμε το τετράγωνο τσέρκι στο πιάτο και το γεμίζουμε μέχρι την μέση με το ντουξέλ. τοποθετούμε τα λαχανικά από πάνω και δίπλα την φέτα του σολομού, βροχιδόν το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.